RECETA: "Croquetas de bacalao"

 Carmen de la Torre                                                                                                     Recetas     

RECETAS FAMILIARES 

Personalmente siempre conecto las recetas y los alimentos a las personas y los momentos. 

Esta receta siempre estará ligada a los encuentros en la casa de mis suegros y las comidas con familiares venidos de Argentina, Canadá, Francia, Asturias, ....... Tiempo de preparación y charlas llenas de múltiples anécdotas de mi suegra Nina, las tías, ....... Siempre en mi memoria. 

¡Vamos a la receta!

 

RECETA

"Croquetas de bacalao"

Ingredientes para 26 o 27 croquetas:

200 gramos de bacalao desmigado o una porción grande 

1 cebolla pequeña 

1 diente de ajo pequeño

4 cucharas de aceite de oliva virgen extra 

Pimienta molida 

Sal

Tabla de cortar

Cuchillo

Sartén

Fuente

Cuchara de madera 

Ingredientes para la bechamel:

50 gramos de harina de trigo 

1/2 litro de leche

50 gramos de mantequilla

Pimienta molida 

Una pizca de sal

Cazuela 

Cuchara de madera

Cazo alto

Fuente grande

Film transparente 

Batidora de brazo 

Ingredientes para rebozar:

Harina de trigo 

3 Huevos 

Pan rallado

Aceite de oliva virgen o aceite de girasol 

Espumadera

2 platos

1 bol

1 cuchara 

1 tenedor 

Colador 

2 cazuelas pequeñas 

Varillas

Espumadera 

Fuente grande o plato grande 

Papel absorbente 

Elaboración:

Tenemos el bacalao desalado (sin espinas) y escurrido a la espera.

Para comenzar picamos bien fina la cebolla y el diente de ajo.

Seguidamente cocinaremos el bacalao, en una cazuela vertemos las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra junto con el ajo y la cebolla bien picada (finita), los rehogamos con la ayuda de una cuchara de madera, hasta que estén en su punto, a continuación incorporamos el bacalao, rehogamos bien por las dos caras y en cuanto esté cocinado, lo dejamos enfriar y seguido le quitamos la piel y las espinas, lo desmigamos y lo integramos con la cebolla y el ajo y lo reservamos a la espera. 

Para elaborar la bechamel.

Muy importante, hervimos el medio litro de leche en un cazo y la mantenemos a la espera (nunca utilizar leche fría).

A continuación ponemos a fuego medio, una cazuela con los 50 gramos de mantequilla, cuando esté liquida, volcamos los 50 gramos de harina que removemos con la cucharada de madera para que se cocine y tueste muy bien (con paciencia), seguido incorporamos la sal y la pimienta, y poco a poco incorporamos la leche caliente sin dejar de remover hasta completar el medio litro. La bechamel estará terminada cuando se despegue del fondo (30 minutos). Una vez cocinada la besamel incorporamos la anterior preparación del bacalao, que la volcaremos poco a poco a la bechamel con movimientos envolventes (15 minutos). 

Os propongo una opción, si os gusta que la masa sea uniforme sin tropiezos, triturarlo todo con una batidora de brazo. Continuamos removiendo y cuando esté todo ligado probamos la masa por si necesita rectificar en el punto de sal, seguidamente lo volcamos sobre una fuente o plato grande, lo tapamos con film transparente bien pegado a la masa (sin aire para que no forme costra), y lo llevamos a la nevera para que enfríe (dos horas), pues la mantequilla cuando enfría se endurece y así conseguiremos manipular la masa mejor, recordaros que también podéis elaborarla, el día anterior.

Elaboración de las croquetas:

Muy importante y para evitar la salmonelosis, cascamos los huevos poniendo una servilleta desechable en el borde de la encimera (para no contaminar) y con cuidado que no caigan restos de cáscara los depositamos en un vaso a la espera, y seguido nos lavamos las manos. Batimos los huevos en un bol y  colocamos la harina en un plato y en otro el pan rallado.

Sacamos la masa del frigorífico y con la ayuda de una cuchara sopera tomamos una porción, y con las manos impregnadas en harina, comenzamos a darle forma ovalada o esferica, formando todas las croquetas, y a continuación las pasamos todas por el huevo batido, con la ayuda de un tenedor, seguido las depositamos sobre un colador (para que suelten el exceso de huevo), y finalmente por el pan rallado, para seguido depositarlas en una bandeja.  

Las croquetas las podemos dar forma y guardarlas en el frigorífico tapadas con un film transparente un día antes de su último proceso (freír). En esta ocasión he formado 27 croquetas, si os parecen pocas o muchas podéis multiplicar o dividir las cantidades, otra opción sería congelarlas, y así disponer de ellas en otro momento.

Vamos con el último proceso.

Colocamos una sartén o cazuela a fuego medio alto, con generosidad de aceite de oliva virgen (o de aceite de girasol) en su fondo, en la que cuando esté aceite caliente, vamos depositando con cuidado las croquetas que removemos para que se doren bien. Una vez fritas y doradas las sacamos con la ayuda de una espumadera o pinzas y las vamos depositando sobre una fuente con papel absorbente por encima, para que empapen el exceso de aceite de la fritura, ......  y listas para consumir calentitas.

Doblando cantidades: 1l. de leche/100 grs. /100 grs.

Con el paso del tiempo se me acumulan muchas recetas, y me he dado cuenta que para recordar cada una de ellas necesito escribir, he dejado a un lado todos mis cuadernos de pequeñas anotaciones culinarias y me he decidido a compartir algunas de mis recetas, a través de este blog, aquí están recopiladas, con el propósito de que mis propuestas os motiven a su elaboración. Por otro lado, si se os ocurren otras sugerencias, y queréis compartirlas, estaré gustosa de recibir vuestras propuestas en este pequeño espacio para compartir. Muchas gracias.

"La alimentación es vida, y la vida no debe separarse de la naturaleza" Masanobu Fukuoka