RECETA de repostería: "Roscón de Reyes"

Carmen de la Torre                                                                                             Receta de repostería                                                                     

ROSCÓN DE REYES    

Cuando se acerca el invierno acompañado de esos días de viento, lluvia y frío, qué a gusto me encuentro elaborando con calma está receta que hoy quiero compartir.

Me gustaría ser capaz de reproducir los olores de la masa fermentando (es algo muy evocador), y el aroma del horneado delicioso que te sitúa cerca de esos lugares mágicos, como son los obradores. 

Te invito a elaborar esta  sencilla receta, y que con calma y paciencia, entre la magia de la masa poco a poco en tu hogar.

RECETA DE REPOSTERÍA:

"ROSCÓN DE REYES"

Ingredientes:

430 gramos de harina de fuerza

50 gramos de leche

15 gramos de levadura fresca

70 gramos de azúcar común o azúcar glas

60 gramos de mantequilla

3 huevos (uno de ellos para pincelar el roscón)

ralladura de naranja y limón

2 cucharadas de Agua de Azahar

1 cucharada de Ron (opcional)

una pizca de sal

1 palo de canela

frutas escarchadas (calabaza, guindas, naranja, pasas,...)

12 almendras peladas

papel para hornear

PARA EL FERMENTO PREVIO.

90 gramos de harina de fuerza

50 gramos de leche

2 gramos de levadura fresca

Mezclar los ingrediente y dejar reposar en un recipiente tapado por un paño, 3 o 4 horas a temperatura ambiente, fuera de corrientes (el horno es un lugar seguro). También lo puedes hacer el día anterior, con tiempo y paciencia tienes garantizado un éxito seguro.

Personalmente considero que los aromas que despide el fermento (que se queda impregnado en la estancia y en las manos) resulta ser algo que facilita la ensoñación.

 (masa de fermento previo)

PARA PREPARAR LA INFUSIÓN: 

60 gramos de leche

un palo de canela

piel de cítricos

 

ELABORACIÓN:

Preparas en un cazo una infusión, con 60 gramos de leche, un palo de canela y piel de cítricos, esperamos a que rompa un hervor, tapamos, y dejamos reposar unos minutos la infusión.

Bien reposado, el fermento previo.
En un recipiente muy grande o sobre la mesa, ponemos...

(340 gramos de harina de fuerza)

PARA FORMAR EL ROSCÓN:

140 gramos del fermento previo troceado,

340 gramos de harina de fuerza

60 gramos de infusión

2 cucharas de ron y de agua de azahar

12,5 gramos de levadura fresca

2 huevos

ralladura de cítricos 

una pizca de sal 

70 gramos de azúcar 

60 gramos de mantequilla

ELABORACIÓN:

Amasa bien todos los ingredientes (menos la mantequilla), incorpora los líquidos poco a poco, continua amasando y deja reposar la masa 30 minutos (tapada con un paño y fuera de corrientes). Pasado el tiempo, lo último que tienes que incorporar, los 60 gramos de mantequilla fría (en pedazos), continua amasando, hasta conseguir una masa ligera y pegajosa,  sigue con el amasado (con calma) hasta que la masa esté lisa, suave y brillante.

Deja reposar la masa en un recipiente tapada con un paño, en un lugar resguardado de corrientes  2 o 3 horas (el horno es un buen lugar), hasta que doble el volumen por la fermentación (sin prisas).

(masa del roscón)

Con papel sulfurado deja forrada la bandeja del horno.

Para darle formar al roscón (sin amasar para que mantenga el aire), forma un churro con la amasa, une y coloca el roscón sobre el papel de la bandeja (en este momento puedes aprovechar para meter la sorpresa), y deja reposar 1 o 2 horas, que doble su volumen (sin prisas). Transcurrido el tiempo, pincela con huevo el roscón y deja reposar sobre el papel de la bandeja hasta que doble su volumen 60 o 90 minutos más o menos, en un lugar sin corrientes (dentro del horno).

Para quitar la piel de las almendras que decorarán el roscón, te propongo que las deposites en un vaso con agua templada, y al poco tiempo verás que es muy fácil pelarlas.

Conecta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo, y mientras se calienta el horno.

Es el momento de pincelar con huevo y colocar las frutas escarchadas y las almendras sin piel. Para finalizar, espolvorea azúcar glas por encima.

Con el horno a 200 grados, en función calor arriba y abajo, coloca la bandeja con el roscón en el centro y  lo horneas a 180 grados unos 15 o 18 minutos, si ves que se dora muy rápido, cubre el roscón con un papel de aluminio para que no siga dorándose.

Finalizado el horneado te colocas los guantes, y solo queda sacar la bandeja del horno con cuidado (cosas de madre), deja enfriar el roscón, y para rematar espolvorea azúcar glas* por encima, ¡y listo para comer!, envueltos en el aroma que se queda impregnado en toda la casa.

 

* Pequeña elaboración: El azúcar glas lo consigues muy fácilmente, moliendo en un molinillo de los de café de toda la vida, azúcar común. Si quieres un punto de aroma especial y aprovechando que lo puedes tener en un envase de cristal para cuando lo necesites, le puedes incorporar al recipiente en el que conservas el azúcar molido (azúcar glas), unas estrellas de anís o un palo de canela.

Sugerencia: Puedes dividir la masa en dos porciones, y de esta forma conseguir dos roscones para obsequiar.

 

Para terminar, te invito a que dejes tus comentarios sobre esta receta de repostería, en el espacio que aparece al final de la página.

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"No puedo recordar todos los libros que he leído, como no puedo recordar todas las comidas que he tomado, aún así, son quienes me han hecho" Ralph Waldo Emerson